Món ăn từ rau sắn Phú Thọ vừa lạ miệng lại vừa tốn cơm
- Chi tiết
- Được đăng: Thứ bảy, 10 Tháng 11 2018 16:48
- Viết bởi Admin4
- Lượt xem: 1233
Rau sắn được lấy từ những cây trồng ở các bờ rào hoặc bờ ruộng
Nhiều người nghĩ chỉ có củ sắn mới ăn được nhưng ai ngờ lá sắn cũng là một loại rau ngon. Rau sắn - vốn là món ăn dân dã tại vùng quê Phú Thọ thời còn nghèo đói, nay bỗng trở thành thứ đặc sản được người dân ở nhiều vùng khác tìm mua.
Cây sắn (hay cây khoai mì) là loại cây lương thực có nguồn gốc ở vùng nhiệt đới. Ở Phú Thọ, cây sắn không chỉ trồng để lấy củ mà ngọn, lá còn được dùng làm rau ăn rất ngon và sạch.
Rau sắn chế biến thành món ăn được lấy từ những cây trồng ở các bờ rào hoặc bờ ruộng, vì những rau sắn mọc ở bờ bụi rất non và mềm. Rau sắn không phải là món ăn sang trọng, càng không màu mè coi trọng hình thức nhưng đòi hỏi người chế biến phải rất cầu kỳ.
Người dân sẽ hái những ngọn sắn to, mập mạp, còn nguyên lớp phấn mịn phía đầu chồi, có khoảng 2 đến 3 lá bánh tẻ kèm theo. Những ngọn sắn lấy về được ngâm qua nước cho bớt nhựa rồi vò nát. Cách vò phải khéo léo, sao cho rau mềm nhưng không nát vụn, vẫn giữ nguyên hình dạng của ngọn lá, rồi đem rửa kĩ và để ráo nước.
Rau sắn muối có màu vàng đều, mùi thơm chua đặc trưng
Sau khi vò xong, bỏ những ngọn sắn đã sơ chế vào chum sành, rắc muối đều để nhanh chua hơn và để lâu ngày không bị váng, hỏng. Sau đó, đổ nước sôi để nguội vào, bịt kín. Một số người kì công, hàng ngày còn bê chum muối rau sắn ra phơi nắng chút rồi bê vào bóng mát cho dưa nhanh ngấu. Khoảng 5 đến 7 ngày, rau sắn ngấm muối, có vị chua là ăn được.
Rau sắn muối có màu vàng đều, mùi chua đặc trưng sẽ dậy hương thơm hấp dẫn và tưởng chừng như dù có nếm một chút thôi thì cũng không bao giờ quên được hương vị ấy.
Từ rau sắn muối, bạn có thể ăn luôn với cơm hoặc thỏa sức sáng tạo đam mê nấu nướng bằng việc cách tân thành rất nhiều món như rau sắn kho cá, canh rau sắn… Cho dù có chế biến theo cách nào thì mỗi món ăn đều dậy mùi thơm ngon và có hương vị đặc trưng.
Tuy nhiên cầu kỳ hơn cả là món canh cá rau sắn. Cá nấu với rau sắn là loại cá đồng, nhỏ chỉ bằng ngón tay nhưng ăn rất ngọt thịt. Cá được rửa sạch, thả vào nồi dưa sắn chua màu vàng ươm, thêm một chút gia vị sau đó nấu nhừ. Đặc biệt, phải nấu bằng chính nước ủ chua của rau sắn, như vậy mới khử được mùi tanh của cá, làm cho món ăn thêm đậm đà thơm ngon, trọn vẹn vị riêng.
Lưu ý, khi nấu canh chỉ cần ninh lửa nhỏ cho cá và rau sắn nhừ thật kỹ. Đến lúc ăn, vị ngọt của cá, độ dẻo, đậm đà của lá sau, lại thêm vị chua chua thanh khiết của nước canh sẽ khiến người ăn chỉ có thể thốt lên được “không thể tuyệt vời hơn”.
Rau sắn nấu cá thơm ngon tuyệt hảo
Bên cạnh đó, từ rau sắn muối, người ta còn chế biến thành món canh xương rau sắn đượm mùi dưa chua, thơm ngon tuyệt hảo. Rau sắn muối được ninh nhừ cùng xương sườn lượn rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng, sau đó thì thưởng thức.
Xem thêm: Củ cải muối phên Đầm Hà, Quảng Ninh
Nhìn bát rau sắn chua nấu xương lợn giản dị, không cầu kỳ, hoa mĩ như các món sơn hào hải vị nhưng khi gắp một miếng đưa vào miệng và nhai, bạn sẽ bị chinh phục bởi vị chua, mềm của rau sắn hòa quyện với vị béo của nước xương. Những ai đã ăn lần đầu chắc chắn sẽ không thể không ăn lần thứ hai.
Món ăn từ rau sắn thực sự rất dân dã, bình dị nhưng lại vô cùng tinh túy. Ai đã thử cũng đều say mê và khó quên được món ăn đặc trưng này. Nếu có lần ghé qua Phú Thọ, bạn hãy thưởng thức món rau sắn đậm đà, đượm vị thơm ngon này nhé!