Chả cá Lã Vọng - tinh hoa ẩm thực Hà Nội
- Chi tiết
- Được đăng: Chủ nhật, 14 Tháng 6 2020 08:00
- Viết bởi Admin2
- Lượt xem: 796
Thời tiết se lạnh, được ngồi nhâm nhi một chén rượu nóng bên chảo chả cá nóng hổi là cái thú mà không phải ai cũng biết…Và Chả cá Lã Vọng được coi là đặc sản của Hà Nội với hương vị đặc trưng mà chỉ ở đây mới có. Hãy cùng tìm hiểu về nhà hàng nổi tiếng và thưởng thức món ăn ngon tuyệt này nhé.
Giới thiệu nhà hàng chả cá Lã Vọng
Nhà hàng nằm trong một ngôi nhà cổ 2 tầng tại số 14 Phố Chả Cá, Hoàn Kiếm sầm uất với biết bao nhà hàng mọc san sát nhau nhưng lại mang những nét rất riêng. Bao năm trôi qua, bảng hiệu của nhà hàng vẫn được giữ nguyên như vậy, vẫn là tấm gỗ cũ thấm màu thời gian, vẫn là hình ảnh ông Lã Vọng- Khương Tử Nha ngồi câu cá làm nên nét mộc mạc, đơn sơ, nhẹ nhàng mà những quán khác ít có được.
Có lịch sử hơn 100 năm, nhà hàng chả cá Lã Vọng trước đây được mở ra nhằm che mắt quân đội Pháp, bảo vệ cho nghĩa quân của ta. Nhưng với món ăn đặc biệt, danh tiếng của nơi này ngày càng vang xa, xa gần đâu đâu cũng biết, cho đến tận bây giờ vẫn là thương hiệu của ẩm thực Hà Nội. Đến đây không chỉ là để thưởng thức món chả cá nức tiếng mà còn là để nghe bà chủ quán kể về lịch sử của một Hà Nội xưa, một Hà Nội rất khác.
Chừng đó thời gian trôi qua nhưng nhà hàng không có gì thay đổi từ biển hiệu, lối vào quán, cầu thang bằng gỗ tuy đã cũ nhưng vẫn còn chắc chắn và quan trọng nhất là hương vị chả cá không có gì thay đổi. Có lẽ đây là cách để chủ quán hoài niệm về thời gian đã qua và cũng là để nhắc nhở rằng mãi phải giữ hương vị như ngày xưa.
Xem thêm: Ô mai Hồng Lam - món quà đặc sản bậc nhất của Hà Nội
Thưởng thức chả cá Lã Vọng
Chả cá trước đây chỉ được làm bằng cá Lăng, loại cá cho thịt thơm, ngọt lại rất ít xương. Bây giờ cá Lăng rất hiếm nên được thay bằng cá nheo, cá quả… tuy thịt không thơm bằng cá Lăng nhưng với cách chế biến tinh tế vẫn giữ được hương vị vốn có.
Cá được làm sạch, lọc hết xương, cắt khúc tầm 2 đốt ngón tay, ướp thêm riềng mẻ, hạt tiêu, nước mắm và không thể thiếu được một chút mắm tôm- hương vị đậm đà làm nên món ăn ngon đến vi diệu.
Ướp cá càng lâu thì cá càng thấm gia vị, lý tưởng nhất là ướp trong vòng 2 tiếng, sau đó kẹp vào que tre nướng trên bếp than hồng, phải nướng cho cá chín có màu vàng đều rồi gắp cho vào bát riêng. Nướng chả cũng là cả một nghệ thuật, phải nướng sao cho lửa không quá to để cá không bị cướp lửa làm khô miếng chả nhưng cũng không được để lửa quá nhỏ sẽ làm miếng chả chín không đều, bị bở và mất đi vị thơm ngon.
Ở đây có những điều đặc biệt mà những quán ăn khác ít có, khi thực khách ngồi vào bàn, nhân viên mới cho cá vào chảo mỡ để rán ngay tại bàn, đảm bảo miếng chả cá nóng không để bị tanh. Bí quyết làm nên một món ăn ngon còn nằm ở mỡ rán. Mỡ có độ nóng hơn so với dầu, miếng chả sẽ giòn hơn, mỡ rán là sự kết hợp của mỡ gà, mỡ cá và mỡ lợn, tạo nên hương vị đậm đà, beo béo rất ngon.
Ăn kèm với món này không thể thiếu hành hoa, chút bún rối mát lạnh, rau mùi, rau húng – những loại rau đặc trưng của miền Bắc và thêm chút lạc rang thơm bùi.
Mắm tôm chấm cùng cũng là một trong những điều kiện tiên quyết để có món ăn ngon đúng vị. Mắm tôm chế thêm nước cốt chanh, chút rượu, chút ớt thái nhỏ, thêm đường rồi đổ mỡ nóng vào đánh mạnh tay cho sủi bọt, lên màu tím đẫm đặc trưng của loại mắm này.Vị ngọt béo của chả cá hòa vào vị thơm nồng của rau thơm, vị mằn mặn chua chua, cay cay của mắm tôm quyện lại với nhau tạo ra một hương vị rất khó quên với bất kì ai đã thử dù chỉ một lần.
Tuy nhiên một suất ở đây hơi ít vậy nên thường phải gọi 2 suất ăn mới no còn với những ai có sức ăn tốt hơn thì phải 3 tới 4 suất mới hả hê được. Giá cả cũng khá đắt so với những quán khác nhưng theo tôi thấy món ăn này ở đây vẫn có một hương vị riêng mà không đâu có được.
Người Hà Nội rất biết cách thưởng thức ẩm thực và cũng rất cầu kì trong chuyện ăn uống, vì vậy, mỗi món ăn tưởng chừng như rất đơn giản cũng trở thành một kiệt tác, là tinh túy của ẩm thực Hà Nội và Chả cá Lã Vọng là một món ăn như thế.
Hãy đến và tự cảm nhận vị ngon đặc biệt mà không phải ở đâu cũng có. Với tôi món ăn này không chỉ là thưởng thức một món ăn ngon mà là để cảm nhận những tâm huyết đặt vào đó của một gia tộc nhiều đời gắn bó với món ăn làm nên ẩm thực Hà Nội này.