Quy trình làm niêu cá làng Vũ Đại 2kg
Bạn đánh giá: 5 / 5
- Chi tiết
- Được đăng: Chủ nhật, 15 Tháng 1 2023 16:55
- Viết bởi Admin4
- Lượt xem: 367
Cá kho làng Vũ Đại là 1 đặc sản nổi tiếng tại Hà Nam . Cùng khám phá quy trình làm niêu cá kho làng Vũ Đại 2kg chuẩn hương vị đặc sản của Hà Nam. Liên hệ: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525.
Quy trình làm niêu cá kho làng Vũ Đại 2kg
Nguyên liệu chính đó là Cá Trắm Đen, một loại cá nước ngọt ngon và đắt nhất (cá trắm đen không ăn tạp, nó chỉ ăn ốc nên thịt cá chắc và ngon, phải 2-3 năm nuôi mới thu hoạch được)
Con cá đưa vào kho phải to khoảng 5-6kg , một con cá 6kg sẽ chia ra làm 3 niêu 2kg
Các gia vị của cá kho vẫn mang hương vị đồng quê như nước cốt chanh, nước cốt dừa, cốt cua đồng, riềng, gừng … và vị ngọt của thịt ba chỉ, xương hầm.
Cá được kho bằng niêu đất, niêu được lấy từ Nghệ An mà nắp thì ở Thanh Hóa. Củi kho là bằng củi nhãn – Củi nhãn có rất nhiều ở Hưng Yên, Hà Nam, Hải Dương …
Thời gian kho cá suốt 16 tiếng với lửa lúc nào cũng phải đều, không phải ủ trấu nhé.
Khi ăn, món cá kho sẽ cạn nước, thịt cá sẽ rất chắc, xương lại nhừ mềm, trẻ con, người lớn đều ăn được.
Cuối cùng là cá kho không sử dụng chất bảo quản nào hết, vì vậy thời gian sử dụng trong vòng 7-10 ngày.
Đấy là những đặc trưng mà món cá kho Làng Vũ Đại có được, chắc chắn không phải món cá kho nào cũng được như vậy. Vậy thì quy trình chế biến cụ thể ra sao. Người dân làng Vũ Đại chia sẻ “kho 1 niêu cá mệt hơn 1 nồi bánh chưng”. Các bạn cũng xem quy trình nhé.
Quy trình chế biến cá kho làng Vũ Đại từ A-Z.
Nếu muốn xem video chi tiết hướng dẫn bạn hãy xem ở dưới bài viết này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Bước đầu tiên là chuẩn bị cá trắm đen, người dân sẽ bắt cá được nuôi tại ao của nhà.
Trọng lượng cá trắm đen đạt yêu cầu
Mỗi con cá trắm đen đạt yêu cầu phải có cân nặng từ 5kg trở lên. Trung bình một con cá như vậy nuôi mất 2-3 năm. Nhiều người thắc mắc cá này phải cho ăn cám hay chất tăng trọng nhưng không phải như vậy. Cá trắm đen chỉ ăn ốc, người nuôi cá phải nhập ốc biển, thu mua ốc để nuôi cá, Như vậy cá mới đảm bảo chất lượng.
Chuẩn bị riềng rế
Rá niêu đất cũng được chuẩn bị sẵn sàng, sau khi nấu xong sẽ cho vào niêu để cho sạch
Củi nhãn kho cá
Củi nhãn, để nấu cá trong suốt 16 tiếng. Hàng năm người dân ở Hà Nam phải đi thu mua, gom củi nhãn để phục vụ nấu cá trong dịp tết Nguyên Đán.
Công đoạn tiếp theo là làm sạch cá trắm đen. Đối với cá kho làng Vũ Đại thì đầu và đuôi cá sẽ không được sử dụng. Các niêu cá kho chỉ sử dụng thân, phần thịt nhiều nhất để chế biến. Tuy nhiên có một số thực khách có thể đặt niêu cá có cả đầu.
Các nguyên liệu làm gia vị cũng được chuẩn bị sẵn sàng, trong đó riềng là gia vị rất quan trọng, riềng sẽ có 2 loại 1 là thái nguyên miếng lót sẵn ở dưới đáy nồi, tránh cá bị dính hoặc cháy. Một lớp riềng tươi được giã nhỏ sẽ rải đều trên cùng.
Vắt chanh và riềng
Nước cốt chanh cũng là nguyên liệu đặc biệt trong niêu cá kho Vũ Đại. Nhiều người nghĩ cho chanh vào niêu cá sẽ sợ đắng và chua, nhưng các bạn yên tâm nhé. Ăn cá kho này chỉ thấy thơm chứ không lo chua hay đắng.
Chuẩn bị đẩy đủ các gia vị khác
Các nguyên liệu quan trọng khác cũng không thể thiếu như: Nước cốt dừa, gừng, ớt, nước mắm nguyên chất, thịt ba chỉ, xương lợn hoặc nước hầm xương, nước hàng, nước cốt cua đồng
Xếp cá vào niêu cùng gia vị
Quy trình xếp cá trong niêu gồm 1 lớp riềng thái lát dưới cùng, xếp cá vừa đủ niêu. Rải một lớp riềng xay trên cùng, và tiếp theo là các gia vị. Chi tiết từng thành phần và liều lượng mời các bạn xem video ở dưới bài này nhé.
Niêu cá trên bếp lửa
Niêu cá được đặt lên bếp, thành những hàng dài, 16 tiếng kho là một thời gian dài. Vì thế trong quá trình nấu, người kho cá phải trực liên tục. Đồng thời bổ sung nước sôi để cá không bị cháy và đủ thời gian để chín, ngấm gia vị. Chú ý là lửa liên tục cháy nhé
Đun cá kho liên tục 16 tiếng
Việc kho một niêu cá sẽ rất vất vả, thời điểm nhiều niêu cá kho 1 dãy, đứng trong làn khói nghi ngút không phải là đơn giản. Nếu các bạn có cơ hội tự tay làm một lần ở đây sẽ cảm thấy vô cùng vất vả.
Thành quả niêu cá kho Trần Luận
Thành phẩm sau cả một quá trình chế biến là một niêu cá vàng ươm, thơm ngon hấp dẫn. Nhìn thôi cũng đã lôi cuốn và muốn thưởng thức ngay rồi. Niêu cá kho làng Vũ Đại thực sự không phụ lòng công sức của những người kỳ công làm ra nó.
Vì sao nên đặt mua niêu cá kho làng vũ đại 2kg tại Trần Luận?
Cá kho làng Vũ Đại Trần Luận được chế biến theo quy trình công nghệ hiện đại, quản lý nghiêm ngặt, thống nhất và đvảm bảo chất lượng cao, vậy nên sản phẩm đến tay người tiêu dùng luôn giữ đúng hương vị ngon vượt trội.
Sản phẩm được chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm do cơ quan quản lý xác nhận.
Công ty Trần Luận là một trong những công ty lớn, uy tín nhất trong lĩnh vực đặc sản tại Việt Nam. Công ty đã đạt được nhiều thành tích đáng kể trong những năm qua.
Là thương hiệu đạt được nhiều danh hiệu cao quý trong và ngoài nước suốt 5 năm liền.
Thương hiệu cá kho Trần Luận nổi tiếng với nhiều đặc sản độc đáo được khách hàng đánh giá cao và cá kho làng Vũ Đại là một trong số đó. Hàng công ty nên không sợ hàng nhái, giả, xuất xứ không rõ ràng.
Công ty cam kết nếu khách hàng nhận xét đặc sản cá kho của công ty không ngon thì sẽ hoàn trả lại 100% tiền hàng.
Công ty có thể xuất hóa đơn VAT nếu khách hàng có nhu cầu.
Miễn phí giao hàng nội thành Hà Nội khi mua từ 2 kg trở lên.
Kiểm tra sản phẩm trước khi nhận.
Quý khách muốn đặt mua hàng vui lòng liên hệ:
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525.
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến).
Tại Sài Gòn và các tỉnh miền Nam: 638 Phạm Văn Bạch, Gò Vấp, TPHCM.