Bánh tẻ làng Chờ - thứ quà quê dân dã mà đậm vị thơm ngon
- Chi tiết
- Được đăng: Thứ ba, 06 Tháng 11 2018 23:11
- Viết bởi Admin4
- Lượt xem: 1332
Loại bánh đặc sản này nhìn có vẻ đơn giản nhưng cách làm rất cầu kỳ
Nhắc đến Bắc Ninh, người ta không chỉ chìm đắm trong những làn điệu dân ca quan họ chân tình, đằm thắm mà còn ấn tượng với bao món ăn ngon tạo nên nền văn hóa ẩm thực đa dạng nơi đây như: nem chạo Bùi, bánh phu thê Đình Bảng, bánh khúc làng Diềm và đặc biệt là món bánh tẻ làng Chờ.
Mặc dù bánh tẻ là món ăn phổ biến ở nhiều vùng quê trên khắp cả nước nhưng không phải nơi nào cũng làm ra được những chiếc bánh có hương vị đặc biệt thơm ngon như ở mảnh đất Kinh Bắc này. Thứ bánh tẻ “quê mùa” vừa dẻo dai, vừa thơm giòn, vừa thanh mát làm cho người ăn một lần là không thể quên được cái hương vị đặc sắc ấy.
Bánh tẻ ngon nhất là của các làng Chờ: Phú Mẫn, Nghiêm Xá, Trung Bạn, Ngân Cầu, Ngô Nội, Tiên Trà, Phù Lưu. Có lẽ đây là những làng nhiều đồng chiêm cấy được những giống lúa cho gạo thơm ngon, làm ra được loại bánh tẻ chất lượng, hương vị độc đáo nhất.
Loại bánh đặc sản này nhìn có vẻ đơn giản nhưng để làm ra nó thì bà con làng Chờ phải rất kĩ càng từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Gạo làm bánh tẻ chắc chắn phải là loại gạo ngon, có mùi thơm và độ dẻo vừa phải. Hạt gạo cũng đảm bảo khắt khe về độ sạch, an toàn.
Bên cạnh gạo, phần nhân bánh cũng được lựa chọn nguyên liệu kỹ càng. Thịt lợn ngon, cả nạc lẫn mỡ và bì luộc chín, thái hạt lựu. Mộc nhĩ ngâm cho nở rồi băm nhỏ, hành củ xắt mỏng và một chút gia vị như nước mắm, tiêu… rồi xào thơm lên là được.
Mùi hương thơm mát của bánh được hòa quyện với lá dong tươi
Phần bột gạo và nhân bánh được bao bởi những chiếc lá dong tươi xanh. Việc chuẩn bị lá gói cũng cần có sự chăm chút cầu kỳ khi phải rửa vài lần bằng nước sạch, sau đó để ráo rồi lau khô.
Tiếp theo, là dùng lá đã chuẩn bị khéo léo gói bánh cho thật đẹp. Trong tất cả các công đoạn thì bước này là mất nhiều thời gian nhất, bởi bánh tẻ làng Chờ nhỏ hơn rất nhiều so với bánh tẻ ở các vùng khác. Mỗi một chiếc bánh chỉ to cỡ 2 ngón tay, dài tầm 1 gang tay người lớn, nên cần phải làm thật nhanh.
Sau đó, bánh được hấp chín bằng cách dùng hơi trong chõ nên không bị thấm nước và giữ được độ ngon cũng như mùi vị đặc trưng.
Để thưởng thức được vị ngon nhất của bánh tẻ làng Chờ thì bạn nên ăn lúc bánh còn nóng hổi, vừa mới ra lò. Dùng tay từ từ bóc lớp lá dong bao bên ngoài để thưởng thức mùi hương thơm mát của bánh được hòa quyện với lá dong tươi.
Miếng bánh màu ngà vừa mềm dẻo lại vừa dai giòn một cách tự nhiên, vị đậm đà, béo ngậy của nhân hòa quyện với mùi nồng nàn của lá, tạo thành một thứ hương vị không thể nào lẫn được. Chính vì vậy, mặc dù là một thức quà quê dân dã nhưng bánh tẻ lại khiến người ta thật khó quên.
Ngày nay, bánh tẻ làng Chờ đã thực sự trở thành “thương hiệu” của mảnh đất quan họ Kinh Bắc và có mặt trên nhiều vùng miền khác của đất nước. Nếu có dịp ghé thăm Bắc Ninh, bạn hãy thưởng thức ăn món bánh đặc sản này nhé!