- Chi tiết
-
Được đăng: Thứ năm, 23 Tháng 5 2019 08:57
-
Viết bởi Admin1
-
Lượt xem: 1156
Cá kho su hào một món ăn ngon bình dị mang đậm chất dân dã của ẩm thực Việt. Không chỉ ngon mà món ăn còn mang lại nhiều hương vị thơm ngon chứa cả tâm tình của người đầu bếp Việt. Cái thú ngon rất đậm vị ăn kèm với cơm nóng như khiến cho người ăn cảm thấy ngon miệng biết chừng nào. Vào những buổi trưa hè các mẹ, các chị hay nấu cho gia đình mình món cá kho su hào để ăn kèm với canh bầu hay canh bí như thật biết chiều lòng người ăn. Hôm nay Ẩm thực cổ truyền sẽ hướng dẫn các mẹ cách làm món cá kho su hào đơn giản nhất .
Nguyên liệu gồm có :
Cá chép: 300g
Su hào: 1 củ
Hành tím
Gia vị: muối, hạt nêm, hạt tiêu, mì chính.
Cách làm cá kho su hào :
Bước 1: Sơ chế sạch và ướp cá chép
Cá chép bạn mua về rồi tiến hành làm sạch, rồi rửa qua với một chút nước muối ăn pha cho thật loãng, rồi tiếp tục dùng dao thái thành từng khúc vừa ăn
Sau đó bạn tiếp tục cho cá chép vào trong một cái tô lớn rồi đem ướp cá chép cùng với các loại gia vị gồm: muối ăn, hạt tiêu, hạt nêm và mì chính sao cho thịt cá có thể ngấm đều gia vị.
Bước 2: Sơ chế su hào
Su hào bạn lấy dao tước bỏ hết vỏ rồi bạn lấy dao thái thành các miếng thật nhỏ, rồi bạn xóc qua với các gia vị gồm: muối ăn và hạt nêm. Sau đó bạn tiến hành ướp su hào cho ngấm đều gia vị chừng 5 phút.
Bước 3: Rán chín vàng cá và kho cá với su hào
Đầu tiên bạn cho cá chép vào chảo dầu ăn rồi tiến hành chiên sơ qua cho cá chín vàng đều các mặt thì bạn dùng đũa gắp cá chép ra đĩa.
Sau đó bạn tiếp tục phi thơm hành tím băm rồi bạn lại cho thêm su hào vào trong chảo xào chín sơ qua cho ngấm gia vị, sau đó bạn tiếp tục cho cá chép phủ lên trên và kho cá cùng với lửa nhỏ.
Cuối cùng bạn đổ thêm khoảng 1 chén nước lớn vào trong nồi kho, khi bạn thêm nước kho sánh lại và có độ sền sệt thì bạn tắt bếp.
Cá kho su hào góp phần làm phong phú thêm văn hóa ẩm thực ngày đông của người dân Bắc Bộ, tạo nên món cá kho thơm ngon, đậm vị cho cả gia đình cùng thưởng thức . Ẩm thực cổ truyền hi vọng với cách làm đơn giản trên sẽ giúp các mẹ có nồi cá kho su hào ngon tuyệt trong những ngày hè oi bức .
- Chi tiết
-
Được đăng: Thứ hai, 20 Tháng 5 2019 15:10
-
Viết bởi Admin1
-
Lượt xem: 1898
Món cá kho đã có từ rất lâu đời và được rất nhiều người ưa chuộng nhưng làm món kho vừa ngon vừa đơn giản bằng nồi cơm điện thì không phải bà nội chợ nào cũng biết. Chỉ trong một thời gian ngắn với một chiếc nồi cơm điện là bạn có một nồi cá kho thơm ngon và tiết kiệm thời gian. Hôm nay, amthuccotruyen sẽ chia sẻ cho các bạn công thức nấu cá kho bằng nồi cơm điện nhé! Cách nấu này rất phù hợp với những bạn nào ở phòng trọ hoặc nhà bếp chật chội không tiện bày biện nhiều thứ thì chỉ cần có chiếc nồi cơm điện là đã làm được món cá kho ngon rồi. Cùng tham khảo và thực hiện thôi nào
Xem tiếp...
- Chi tiết
-
Được đăng: Thứ ba, 29 Tháng 5 2018 16:38
-
Viết bởi Admin1
-
Lượt xem: 1456
Có thể kho cá trắm đen với nhiều loại gia vị, một cách dễ làm và phổ biến đó là kho cá trắm đen với dưa chua!
Nguyên liệu
cá trắm đen hoặc cá trắm trắng cũng được (600g)
2 cây cải chua
3 củ hành tím
10g hành lá
3 trái ớt hiểm
2 gói Knorr Gia vị Hoàn Chỉnh Cá Kho, 2 thìa súp dầu ăn, 1/2 thìa súp nước màu, 1 thìa cà phê tiêu
Cách làm
Cá trắm làm sạch, cắt khứa lớn. Cải chua xả nước cho sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành tím bóc vỏ thái đôi. Hành lá bào sợi. Ớt rửa sạch
Cho cá, cải chua, hành tím vào tô lớn, cho nước màu và 2 gói Knorr Gia vị hoàn chỉnh Cá Kho vào, đảo nhẹ cho cá thấm, để 15 phút
Làm nóng dầu ăn, cho cá và cải chua đã ướp vào chiên sơ, để lửa nhỏ. Khi cá săn lại, cho nước vào xăm xắp mặt cá, thêm ớt vào, kho khoảng 20 phút, khi thấy nước sệt lại là được, tắt bếp, rắc hành lá và tiêu lên.
- Chi tiết
-
Được đăng: Thứ tư, 23 Tháng 5 2018 15:54
-
Viết bởi Admin
-
Lượt xem: 1923
Trong các món cá kho không tanh phải kể đến Cá kho làng Vũ Đại, món ăn này không tanh hoặc rất ít tanh bởi sự kết hợp của nhiều loại gia vị khác nhau rất cầu kỳ, nhưng nếu các bạn không đủ những nguyên liệu đó thì vẫn có thể kho một vài món cá kho khác mà không tanh theo hướng dẫn dưới đây:
Làm cá:
Cá sau khi làm sạch rửa bằng nước sạch, lấy rượu gừng rửa cả bên trong lẫn ngoài con cá. Để cá vào cái rổ, đổ nước nóng khoảng 70 - 80o lên khắp con cá, động tác này làm cho thịt con cá săn chắc lại (bạn sẽ thấy khi bạn đổ nước vào con cá sẽ cong người lại ngay).
Lưu ý phải để cá trong cái rổ thưa, nước nóng tưới vào con cá không được quá nóng và phải thoát đi luôn tránh cá bị ngâm nước nóng bị tróc da. Sau đó để cho róc nước.
Khâu ướp cá:
Nguyên liệu gồm riềng, ớt đỏ quả to, hành khô phi thơm, thịt ba chỉ, tai chua hoặc quả móc mật (vị chua này khá quan trọng đấy nhé đừng bỏ qua), nước hàng (thường mình hay làm 1 lọ dùng dần nếu không thì dùng nước hàng Bến tre), mỡ nước (tác dụng làm mềm và thơm cá), hạt nêm, nước mắm
Chế biến:
Hành bạn phi thơm để nguội rồi ướp với tất cả nguyên liệu trên. Khi xếp vào nồi bạn xếp 1 lớp riềng dưới đáy đến cá đến thịt ba chỉ, rồi lại riềng, cá, thịt ba chỉ, tai chua hoặc móc mật rải lên trên.
Hãm tí chè xanh hoặc chè mạn, đun sôi đổ vào xâm xấp cá. Bạn cứ đun thế đến khi nước cá sền sệt thì cho hành hoa thái khúc, rắc hạt tiêu vào là được
- Chi tiết
-
Được đăng: Thứ tư, 23 Tháng 5 2018 15:42
-
Viết bởi Admin
-
Lượt xem: 1363
Thịt kho tàu thì chắc ai cũng ăn rồi, vậy bạn đã bao giờ nghĩ đến món cá kho tàu chưa ? hãy cùng Cá kho Trần Luận làm món này cho gia đình ăn nhé
Nguyên liệu
- Cá saba: 450g
- Thịt ba chỉ: 100g
- Nước dừa tươi: 1 chén
- Trứng cút bóc vỏ: 10 quả
- Đầu hành lá: 4 cái
- Ớt: 4 quả
- Hành tím băm, nước mắm, tiêu, ớt bột, dầu ăn
- Hạt nêm
|
Với một chút phá cách trong phần chế biến, bạn sẽ có món cá kho hấp dẫn. |
Sơ chế
- Đầu hành lá cắt khúc 4cm. Ớt hiểm đập dập.
- Thịt ba chỉ cắt lát mỏng.
- Cá làm sạch, cắt khúc 2cm, chiên áp chảo với dầu cho rám vàng 2 mặt rồi cho ra tô.
- Ướp cá, thịt với 1.5M nước mắm, 1m hạt nêm, 1M hành tím băm, 1/2m tiêu, 1m ớt bột, 4 trái ớt hiểm đập dập.
Kho cá
- Cho cá, thịt ba chỉ, trứng lên bếp, cho nước dừa vào nấu với lửa vừa, nếm vị vừa ăn, cho đầu hành lá cắt khúc vào và tắt bếp.
Cách dùng
- Dùng nóng với cơm trắng.
Mách nhỏ
Áp chảo cá trước để cá khử bớt mùi tanh, thịt cá chắc hơn và không bị nát khi kho.
Kho lửa liu riu cho cá, thịt và trứng thấm gia vị.
Cách 2
|
Món cá kho tàu cực lạ và ngon miệng cho cả nhà. |
Nguyên liệu:
- 2 lát cá basa lớn
- 5 quả trứng gà
- Muối, đường, nước dừa tươi, hành khô, hạt tiêu, ớt màu, ớt quả, nước mắm, dầu ăn, tỏi.
Bước 1:
- Cá rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo.
Bước 2:
- Xếp cá vào nồi, thêm ớt quả, một ít dầu ăn, một thìa nhỏ muối, một thìa canh đường, một thìa canh nước mắm, một ít hạt tiêu, hành khô, tỏi giã nhỏ, ướp khoảng 30 phút trước khi chế biến.
Bước 3:
- Trứng gà luộc chín, bóc bỏ vỏ.
Bước 4:
- Đặt nồi cá đã ướp lên bếp, đun sôi lửa lớn, đun khoảng 5-10 phút thì cho trứng gà vào đun cùng.
Bước 5:
- Đun lại lửa nhỏ khoảng 10 phút thì đổ vào nồi cá kho nước dừa tươi xâm xấp với mặt cá, thêm gia vị tùy theo sở thích của bạn. Khi đun tuyệt đối không đậy nắp nồi.
Bước 6:
- Đun từ 40 đến 45 phút để phần cá thấm gia vị và phần trứng se lại, bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
- Tắt bếp, múc ra bát rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt dùng làm món mặn ăn với cơm.
Cá kho nước chè xanh giảm độ tanh ngon tuyệt - 5.0 out of
5
based on
1 vote
- Chi tiết
-
Được đăng: Thứ tư, 23 Tháng 5 2018 15:40
-
Viết bởi Admin
-
Lượt xem: 2824
Cá kho với nước chè giúp làm giảm độ tanh của cá, vị ngọt chát của nước chè giúp hương vị cá thêm phần hấp dẫn. Các loại cá quen thuộc ở VN để dùng kho nước chè là các loại cá biển như cá ngừ, cá thu, cá nục, cá chuồn, bạc má... Cá thu, cá ngừ thường ở dạng cắt lát dày khoảng 1,5 ù 2cm.
Sau đây là một vài hướng dẫn cho quý khách thực hiện món ăn này nhé
- Dùng cỡ nồi vừa đủ. Thí dụ như bạn định kho 6 lát cá ngừ, mỗi lát lớn chừng 2/3 bàn tay người lớn thì hãy chọn một cái nồi cỡ vừa đủ sắp 6 lát cá chỉ thành một lớp vào đáy nồi, đây có thể gọi là một bí quyết nhỏ để cá có chất lượng đồng đều. Lý do khác là trong một bữa cơm VN, món cá kho cũng như các món ăn khác, không làm với số lượng nhiều. Nếu phải kho cá với số lượng công nghiệp để chiêu đãi vài chục người cùng ăn món cá ngừ với bún chẳng hạn thì bạn phải dùng nồi lớn và xếp chồng các lớp cá lên nhau với cách ướp đường cho từng lớp nhưng lớp cá nằm dưới cùng vẫn sẽ ngon nhất.
- Phân lượng gia vị tương đối cho 500gr cá ngừ hoặc các loại đã kể, cho ra vị cá kho hơi lạt: Xếp cá vào nồi, rắc phủ đều lên mặt cá khoảng 50gr đường và đong đường bằng muỗng & nếu đã dùng mấy muỗng đường thì cho thêm chừng đó muỗng nước mắm + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 20gr hành tím lột vỏ, đập dập + 1/2 muỗng súp nước màu dừa + 2 trái ớt chín đỏ, khoảng 15 & 20gr, để nguyên trái - không bẻ gãy ớt + 1 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước. Ðậy kín cá, để qua 1 giờ hoặc hơn cho cá thật thấm gia vị. Trong khâu ướp cá, đường sẽ làm cho cá săn chắc và thấm các loại gia vị khác chứ không phải do mắm muối. Nước màu dừa có tác dụng làm cho màu nước cá kho vàng nâu đẹp mắt, nếu dùng nhiều nước kho sẽ có màu đỏ nâu và đắng.
- Những phụ gia có thể dùng cho thêm vào món cá kho nước & nhất là dùng cá ngừ: Thịt ba chỉ heo cắt miếng nhỏ cỡ 1/2 ngón tay út 100gr thịt / 500g cá; 50gr thơm chín cắt miếng nhỏ hoặc 50gr cà chua chín, bỏ hột, cắt miếng nhỏ; cho vào đáy nồi khoảng 100gr mía lau róc vỏ, chặt khúc ngắn 5cm. chẻ mỏng... Những loại phụ gia này tùy thích sử dụng tất cả hoặc một hai thứ, món cá kho sẽ có nhiều hương vị hơn.
- Nước trà: Cho thêm ít nước trà (người Bắc gọi là nước chè) vào món cá kho nước là thói quen khẩu vị của một số người Trung, người Bắc VN. Dùng nước chè lá tươi đã nấu pha hoặc chè Bắc Thái Nguyên pha không đậm lắm, cho vào khoảng 50cc / 500gr cá, vị cá kho sẽ trở nhẹ nhàng, làm tăng mùi thơm nước kho và không nghe mùi tanh cá. Nếu ở nước ngoài muốn kho thử mà không có nước trà xanh chẳng hạn, bạn có thể dùng trà Lipton đen loại túi lọc, không nên sử dùng loại trà ngọt có vị cam chanh hay gừng.
- Kho cá: Sau khi ướp cá, bắc nồi cá lên bếp, để vừa lửa, châm thêm vào một lượng nước sôi ngập hơn mặt cá khoảng 2 & 3cm. Khi thấy nước sôi, hạ lửa nhỏ riu riu kho trong khoảng 45 phút, thăm chừng nước, nếu thấy nước cạn phải châm thêm nước sôi để giữ nước kho luôn cao hơn mặt cá, thăm chừng nạc cá vừa săn chắc, nước vẫn cao hơn mặt cá chừng 1 & 2cm là vừa.
- Về việc nêm nước cá kho: Món cá kho nước hay dùng ăn bún tươi cho nên thường kho lạt nhưng tùy khẩu vị, sau khi kho xong cứ nêm thêm chút muối, đường... theo ý riêng. Lưu ý khi dùng nước mắm để nêm vì có nhiều loại nước mắm nếu dùng nhiều sẽ tạo thêm vị chua chứ không phải mặn. Hoặc tùy ý giã nhỏ ít tỏi ớt trong một cái chén, cho vào ít nước cá kho rồi làm loãng ra với ít nước sôi sau đó mới nêm lại với chút muối, đường, nước mắm... và dùng loại nước cá pha lạt này để chan kèm bún tươi, rau sống cắt nhỏ, dưa leo băm.
- Nếu muốn kho lâu hơn cứ tiếp tục để nồi cá trên bếp với lửa thật nhỏ cho đến khi nước kho cạn sấp mặt cá bạn sẽ có vị cá kho đậm đà hơn nhưng cách kho này vì đã dùng nước cho nên nạc cá sẽ có vị khác cách kho khô.
- Chi tiết
-
Được đăng: Thứ tư, 23 Tháng 5 2018 15:38
-
Viết bởi Admin
-
Lượt xem: 1962
Cá kho thịt ba chỉ là món ăn mặn ăn với cơm trắng sẽ rất ngon. Ngoài cá kho theo kiểu làng Vũ Đại thì đây là món ăn được ưa chuộng ở ngoài bắc, những miếng cá đậm đà được quyện với vị béo ngậy của thịt ba chỉ làm cho bữa cơm ngon hơn gấp bội.
Cá kho quan trọng nhất là làm sao cho xương cá nhừ nhưng miếng cá vẫn phải chắc. Thịt ba chỉ trong nồi cá kho ăn rất ngon mà không bị ngấy. Đây là một trong những món ăn tốn cơm nhất. Nào cùng Cá kho Trần Luận vào bếp để chế biến món cá kho thịt ba chỉ. Chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 2 kg cá ( bạn có thể mua cá trôi, trắm hay cá mè tùy theo sở thích)
- 1 Kg thịt ba chỉ
- 1 Củ riềng
- 1 ít là chè tươi, vài củ xả
- Nước mắm, đường, hạt tiêu…
Cách làm món cá kho thịt ba chỉ:
Bước 1: Làm sạch cá và thịt ba chỉ. Cá thì cắt khúc vừa ăn còn thịt ba chỉ thái miếng to dày như vậy giúp cho miếng thịt ko bị nát Còn riềng thì thái miếng mỏng
Bước 2: Ướp cá và thịt. Cho thịt và cá vào nồi, đổ 1/2 bát nước mắm và chút hạt tiêu vào nồi rồi đảo đều cho cả cá và thịt đều ngấm nước mắm. Ướp cá và thịt khoảng 15 phút.
Bước 3: Cho vào nồi: Lót xả và lá chè dưới đáy nồi. Sau đó cho cá vào rồi cho thịt lên trên
Bước 4. Cho lên bếp rồi đun với lửa to
Bước 5: Thắng nước hàng rồi đổ vào nồi kho cá. Cách thắng nước hàng: đun nóng chảo, cho 2 thìa đường to vào chảo rồi quấy nhẹ nhàng, đều tay. Khi đường chuyển sang màu cánh gián thì đổ 1 chút nước vào quấy đều cho đường tan vào nước.
Bước 6: Chú ý khi nước trong nồi gần cạn thì tắt bếp để nguyên nồi cá chờ cho nguội. Sau khi nguội hẳn đặt nồi cá lên đun tiếp với lửa nhỏ. Đun đến khi nước hạn hẳn thì bắc ra và gắp ra đĩa ăn được rồi.
Vậy là bạn có hoàn thành nồi cá kho thịt ba chỉ thơm ngon. Chúc các bạn ngon miệng. Lưu ý kho cá là phải Thịt Chắc – Xương Mềm
- Chi tiết
-
Được đăng: Thứ tư, 23 Tháng 5 2018 15:27
-
Viết bởi Admin
-
Lượt xem: 1200
Cá hồi rất ngon nên không phải ngẫu nhiên mà giá trị kinh tế cao, thịt cá hồi rất ngon khi ăn gỏi, nhưng đối với những người thích ăn cơm cùng gia đình có chút hương vị cổ truyền, các bạn có thể thử làm món cá hồi kho tiêu. Cá hồi kho tiêu vừa thơm ngon lại dễ đưa đẩy cơm. Cơ sở cá kho Trần Luận xin giới thiệu với các bạn công thức cho món cá kho này:
Nguyên liệu
- 1 khúc cá hồi (khoảng 250g)
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu ăn tỏi đã khử thơm
- Tiêu, hành, ớt, nước màu
Thực hiện
Cá mua về làm rửa và thấm qua giấy cho ráo nước.
Ướp tiêu, muối, đường, ớt, dầu ăn, tỏi cho thấm.
Khi cá đã thấm, gia vị tan, cho nồi cá lên bếp kho với lửa nhỏ. Thêm khoảng 2 muỗng canh nước lạnh cho cá được chín mà không bị khét.
Trở cá cho chín đều hai bên, khi cá chín, nước xốt sánh lại, thêm nước mắm và kho sôi lên. Tắt bếp thêm tiêu, hành.
- Chi tiết
-
Được đăng: Thứ tư, 23 Tháng 5 2018 15:00
-
Viết bởi Admin
-
Lượt xem: 2077
Miền Tây đặc trưng là sông nước nên có rất nhiều loại cá, trong các món ăn về cá thì cá kho là được nhiều người yêu thích nhất, sau đây Ẩm thực Trần Luận xin hướng dẫn các bạn cách kho cá theo kiểu miền Tây rất ngon nhé
Nguyên liệu
- 500 gr cá rô (cá rô đồng là ngon nhất, không thì cá quả, cá trê cũng được)
- 100 gr thịt ba chỉ nhiều mỡ.
- Hành lá.
- Nước mắm, đường, muối, dầu ăn, nước màu.
Thực hiện
Cá làm sạch, để thật ráo. Ướp cá với đầu hành đập dập, nước mắm, nước màu, muối, đường khoảng một tiếng đồng hồ. Thịt ba chỉ cắt mỏng, cũng ướp như cá.
Xếp cá và thịt vào nồi, có thể lót đầu hành dưới nồi cho khỏi bị khét. Đun lớn lửa khoảng 5 phút, sau đó giảm nhỏ lửa, kho riu riu, thỉnh thoảng nghiêng nồi đều cho nước kho thấm vào cá. Kho đến khi cạn nước là được.
Rắc tiêu, rưới chút dầu ăn cho bóng con cá.