Đến Nam Định ăn bánh xíu páo ngon quên lối về
- Chi tiết
- Được đăng: Thứ năm, 29 Tháng 11 2018 22:28
- Viết bởi Admin4
- Lượt xem: 1242
Vùng đất Nam Định không chỉ níu chân du khách bởi những món đặc sản dân dã nổi tiếng như bánh cuốn làng Kênh, bánh gai, bánh nhãn… mà còn bởi một loại bánh có cái tên rất lạ: xíu páo.
Bánh xíu páo có nguồn gốc từ đất nước Trung Hoa đến vùng đất Nam Định đã từ rất lâu đời. Chiếc bánh có hình dáng nhỏ xinh, giản dị trông giống như một chiếc bánh bao chiên nhưng nhân bánh lại nướng tự như vỏ bánh Pía đặc sản Sóc Trăng.
Xíu páo thường được sử dụng như một món bánh cho bữa sáng, hay những bữa ăn nhẹ lúc chiều tà làm ấm lòng người. Xíu páo được chế biến hoàn toàn từ bột mì không cho thêm bột nở, chính vì vậy mà bánh vẫn giữ được hình dáng nhỏ xinh như trước khi nướng bánh.
Để làm nhân bánh, người làm bánh phải chuẩn bị 2 loại thịt. Thịt nạc vai để làm xíu và thịt ba chỉ để tạo độ ngậy cho nhân bánh. Thịt ba chỉ thái hạt lựu rồi ướp các loại gia vị gồm tỏi, dầu hào, ngũ vị hương, bột canh nêm nếm vừa phải. Còn thịt xíu cũng thái hạt lựu rồi tẩm ướp các gia vị như trên, sau đó trộn với mộc nhĩ băm nhỏ cùng một chút hành củ đập dập.
Bánh xíu páo của người Hoa trước đây thường sử dụng vị mặn có ở trứng muối nhưng lại không có vị béo ngậy như ở trứng luộc nên về sau người ta thường cho thêm trứng gà luộc để tăng thêm vị thơm ngon cho món bánh này.
Khi ăn bánh sẽ giòn bên ngoài, mềm bên trong và có hương vị đậm đà
Nếu như các công đoạn làm nhân khá đơn giản thì khâu làm vỏ bánh xíu páo là khó nhất. Cũng chỉ là bột mì, trứng gà và đường nhưng phải pha bột sao cho có thể tạo nên một lớp vỏ sau khi nướng có độ giòn mà không khô, tưởng mỏng mà lại gói gọn được lớp nhân bánh bên trong.
Có một điều đặc biệt mà ngay đến cả những người sành ăn cũng không phát hiện ra, vỏ bánh xíu páo sẽ gồm 8 lớp vỏ. Người nặn bánh cũng phải rất cầu kỳ và có kỹ thuật để khi chín, bánh tạo ra từng lớp mỏng xếp chồng lên nhau. Để làm được điều này, sau khi đã chia thành từng phần bột nhỏ, người thợ sẽ cán, nhào bột và “gấp” các lượt bột sao cho vỏ có thể bóc tách, đếm đủ thành 8 lớp khác nhau.
Khi nướng, người ta quết một lớp dầu và trứng để bánh chín đều và không bị cháy. Bật lò nướng hai lửa ở 170 - 200 độ C để lò nóng đều. Xếp bánh vào khay nướng có lót giấy nến. Nướng trong vòng 7-10 phút đợi chuyển sang màu trắng ngà và bánh phồng lên thì lấy bánh ra. Dùng tăm đầu nhọn chọc đều mặt bánh. Lòng đỏ trứng đánh đều với dầu mè, dùng chổi phết đều lên bánh và nướng tiếp khoảng 10 phút nữa. Khi thấy bánh vàng ươm, tỏa mùi thơm là được.
Bánh xíu páo có cách làm không quá khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, đúng kỹ thuật, nguyên liệu đủ loại thì bánh mới ngon. Thưởng thức bánh ngay lúc nóng bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của thịt xíu, vị bùi, béo ngậy của thịt mỡ cùng vị cay cay của hạt tiêu. Khi ăn bánh sẽ giòn bên ngoài, mềm bên trong và có hương vị đậm đà, vỏ bánh vàng ruộm tỏa ra mùi thơm khó cưỡng.