Đường phèn Quảng Ngãi

Đường phèn Quảng Ngãi - 5.0 out of 5 based on 1 vote

Bạn đánh giá: 5 / 5

Chi tiết: Được đăng: Thứ tư, 24 Tháng 3 2021 10:37; Viết bởi Admin7; Lượt xem: 659

Đường phèn Quảng Ngãi là đường tinh được kết tinh vào sợi chỉ dạng long lanh như thủy tinh. Đường phèn được làm từ đường mía hoặc đường trắng tinh luyên nhà máy kết hợp với nước củ cải đường, lúa miếng ngọt… Cách kết hợp và tỉ lệ tùy thuộc vào kinh nghiệm của nghệ nhân nấu đường. 50k/hũ 500gram

MÔ TẢ

Đường phèn cũng được làm từ mía như đường cát bình thường nhưng có thêm thành phần trứng gà và có thể là vôi nữa. Công đoạn chế biến cũng phức tạp hơn. Thường là người ta làm đường cát, sau đó nấu sôi đường cát với trứng gà và nước vôi, hớt bọt rồi thả những cái đũa có buộc các búi chỉ vào. Để khô thì sẽ thành những cục đường phèn

Đường phèn là loại đường được kết tinh mà thành. Cách chế biến đường phèn phức tạp hơn đường kính. Người ta nấu sôi đường cát với lòng trắng trứng gà và nước vôi,vớt sạch bọt rồi thả những sợi chỉ được giữ thẳng vào. Sau một thời gian, đường sẽ kết tinh thành những tinh thể đường màu trắng hơi đục, gồ ghề tựa như những thỏi thạch anh, với nhiều hạt đường hình lập thể. Khi đó họ sẽ kéo những sợi chỉ có đường kết tinh ra khỏi hỗn hợp đường và để khô. Khi ăn, thỏi đường phèn vỡ ra, giòn tan, vị ngọt thanh, thấm dịu vào đầu lưỡi.

TÁC DỤNG

Trong quá trình bán Ẩm thực cổ truyền nhận được rất nhiều câu hỏi như:

Công dụng của đường phèn là gì?
Đường phèn có nóng không?
Đường phèn có mát không hay đường phèn có vị gì?

Đường phèn khác rất nhiều so với đường nhà máy ăn hàng ngày, vì đường phèn đươc kết hợp với nước vôi, trứng gà, nước sạch tinh luyên từ 4-5 ngày trong lửa lớn. Trong quá trình này sẽ làm cho đường có những công dụng tuyệt với tốt cho sức khỏe mà từ xưa người người kết hợp trong trị bệnh như bổ trung ích khí, trừ đàm, nhuận phế, chữa ho…. Dùng cho các chứng bệnh viêm phế quản, ho khan đờm, cổ họng đau rát. Có tác dụng chữa bệnh và bổ dưỡng hơn đường kính trắng. Có vị ngọt thanh, mát và thơm cũng làm tăng hương vị đậm đà của món ăn.