Nét độc đáo của món Ram Bánh Mướt
Bạn đánh giá: 5 / 5
- Chi tiết
- Được đăng: Thứ bảy, 09 Tháng 5 2020 08:00
- Viết bởi Admin2
- Lượt xem: 1775
Hà Tĩnh không chỉ thu hút khách du lịch bởi con người thân thiện, cảnh sắc thiên nhiên thơ mộng trữ tình mà còn vì nền văn hóa ẩm thực vô cùng độc đáo. Trong đó ấn tượng nhất có lẽ là món Ram Bánh Mướt.
Nếu ai đã từng một lần đặt chân đến vùng đất đầy nắng và gió Hà Tĩnh mà chưa từng ăn đặc sản Hà Tĩnh thì quả là một điều tiếc nuối đấy nhé. Có những món ăn là đặc sản vì sự sang trọng, giá trị cao. Nhưng có những món đặc sản giá trị nó mang đến lại là tâm hồn của người dân địa phương. Ram Bánh Mướt là một món như vậy. Mặc dù nó không cao sang, nhưng đi đâu người dân Hà Tĩnh vẫn luôn tự hào giới thiệu và tấm tắc khen ngợi với mọi người. Vậy món ăn này có gì đặc biệt mà thu hút du khách đến như vậy, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé!
Nét độc đáo của món Ram Bánh Mướt
Theo tiếng của người Hà Tĩnh, “Ram” là một từ dùng để chỉ món nem rán theo tiếng phổ thông, “Bánh Mướt’ là cách gọi khác của từ “bánh cuốn”, “bánh ướt”, … Bánh Mướt là một món ăn ưa dùng của người Hà Tĩnh. Đối với người miền Bắc, người ta thường cuốn Bánh Mướt với nhân thịt, khi tráng sẽ cho nhiều mỡ hơn. Tuy nhiên, đối với người Hà Tĩnh, nhân Bánh Mướt là chả hoặc canh gà, đồng thời, khi rán sẽ không cho mỡ mà để nguyên. Do đó, khi ăn Bánh Mướt Hà Tĩnh sẽ cảm nhận thấy vị mát lành và hết sức thanh đạm.Để vỏ Ram Bánh Mướt có độ dẻo, vỏ bánh sẽ được đem đi phơi sương. Đây là cách làm truyền thống, cũng là bí quyết làm nghề giúp lá bánh dẻo, mềm, dễ cuốn, khi rán lên có màu vàng, không ngấm mỡ, không bị vỡ, bánh giòn rụm, rất vừa miệng. Trong điều kiện thời tiết không thuận lợi, mưa nhiều vào dịp giáp Tết, người dân nơi đây có thể dùng quạt sấy. So với việc phơi, phương pháp sấy có phần lâu hơn, mất từ 10 đến 12h nhưng chất lượng bánh vẫn đảm bảo.
Sự kết hợp giữa hai yếu tố này làm nên một món ăn hết sức đặc trưng vừa giản dị vừa tinh tế, ăn vào giòn mà dẻo, béo nhưng không ngấy mà bất kỳ ai khi đến với xứ Nghệ đều không thể bỏ qua.
Đặc biệt, Ram Bánh Mướt còn là một món ăn phù hợp với bốn mùa của Việt Nam. Vào mùa đông, trong cái lạnh của gió và cái buốt của mưa phùn miền trung, một chiếc Ram nóng, giòn cuộn trong một lớp Bánh Mướt, chấm bát nước mắm ớt tỏi chanh đủ để tận hưởng sự tuyệt vời trong đó.
Vào mùa hè thì cái thú của người đi ăn Ram Bánh Mướt lại có sự thay đổi một chút. Sự mát lành của Bánh Mướt cộng với một chiếc Ram đã được cuốn sẵn hay một miếng giò lụa ăn với nước chấm được pha nhạt và thanh hơn một chút, uống một cốc trà đá thì người ăn lại có cảm giác như mình đủ sức lực để làm được mọi việc khó khăn nhất trong ngày.
Xem thêm: Thưởng thức đặc sản Gỏi cá đục Phan Thiết
Cách làm Ram Hà Tĩnh
Nguyên liệu chính làm nên Ram không có gì xa lạ. Chỉ là một ít miến dong, một chút thịt nạc băm nhuyễn, đập vào đấy quả trứng gà ta, thêm ít hành củ đập dập và gia vị tiêu, xúp, ớt,… Cũng không quên thêm vào một ít rau thơm. Tất cả được trộn lại, ướp một chút cho đượm vị hơn đã có thể làm nên món nhân Ram Hà Tĩnh.
Điều tạo nên sự khác biệt của món Ram Bánh Mướt này đó là vỏ của nó phải làm từ “vỏ Ram Hà Tĩnh”. Vỏ bánh Ram được người Hà Tĩnh làm rất kỳ công, Quá trình tráng bánh, phơi bánh đều được làm thủ công. Bánh sau khi tráng được trải trên từng tấm phên (hay gọi là giàng), làm bằng tre. Quá trình phơi bánh cũng quyết định đến chất lượng, nếu gặp trời mưa, bánh sẽ bị mốc, nếu trời nắng to hoặc quá hanh bánh sẽ bị giòn, nứt vỏ.
Để vỏ Ram Bánh Mướt có độ dẻo, vỏ bánh sẽ được đem đi phơi sương. Đây là cách làm truyền thống, cũng là bí quyết làm nghề giúp lá bánh dẻo, mềm, dễ cuốn, khi rán lên có màu vàng, không ngấm mỡ, không bị vỡ, bánh giòn rụm, rất vừa miệng. Trong điều kiện thời tiết không thuận lợi, mưa nhiều vào dịp giáp Tết, người dân nơi đây có thể dùng quạt sấy. So với việc phơi, phương pháp sấy có phần lâu hơn, mất từ 10 đến 12h nhưng chất lượng bánh vẫn đảm bảo.
Vì vỏ Ram Bánh Mướt không có chất bảo quản nên theo cách của người dân nơi đây, để bảo quản bánh được lâu, người dùng nên để trong ngăn đá tủ lạnh. Khi lấy ra cuốn, chỉ cần để khoảng 10p, bánh sẽ mềm dẻo như mới. Bánh sau khi lấy trong ngăn đá ra nên để nguyên trong túi, gói tới đâu lấy từng cái ra tới đấy, không nên bỏ ra ngoài, bánh gặp không khí dễ bị khô cứng.
Lấy vỏ Ram bọc phần nhân vừa làm vào bên trong rồi đem rán trong chảo dầu đã sôi cho đến khi thấy vỏ Ram chuyển sang màu vàng tức là đã ra thành phẩm.