Mắm cá chốt An Giang
Bạn đánh giá: 5 / 5
- Chi tiết
- Được đăng: Chủ nhật, 15 Tháng 11 2020 08:00
- Viết bởi Admin2
- Lượt xem: 1411
Từ xưa đến nay ẩm thực luôn luôn là cầu nối giữa con người với nhau, xóa bỏ mọi khoảng cách, dù xa hay gần. Vậy nên khi có cơ hội đến với mảnh đất An Giang xinh đẹp, đừng quên đem về những hũ mắm thơm ngon, đầy thú vị này để cùng bạn bè hay người thân trong gia đình cùng nhau thưởng thức nhé.
Hướng dẫn cách làm mắm cá chốt An Giang
Là một trong những đặc sản mang đậm hương vị miền Tây đang dần dần tiến sâu vào trong nét ẩm thực Việt Nam, mắm cá chốt ban đầu là món ăn đầy dân dã nơi đất nghèo An Giang chỉ xuất hiện trong bữa cơm của người dân nơi đây.
Nhưng giờ đây, hương vị thơm ngon và sự dinh dưỡng có trong món ăn dần dần đã lôi cuốn biết bao thực khách nơi xa thưởng thức hay mang về làm quà cho người thân.
Không chỉ vì cá chốt có nhiều nên người dân nơi đây chọn nó làm mắm mà còn thịt cá chốt làm mắm lại ngon hơn nhiều cá loại cá khác, ngoài ra cá chốt lại không có xương dăm nhỏ nên rất phù hợp làm mắm.
Để làm ra món mắm cá chốt không phải là quá khó nhưng thực sự đòi hỏi người làm cần phải có kinh nghiệm từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu làm mắm.
Mắm cá chốt khi lựa chọn để làm mắm con cá phải có màu đỏ cam, thân cá chốt khi đã thành mắm lại có màu trắng dưới bụng, ở trên lưng vẫn có màu xanh óng cảm giác như những con cá vẫn đang còn tươi sống.
Thời điểm tốt nhất để đánh bắt cá chốt là từ tháng chín đến tháng chạp âm lịch hằng năm là mùa làm mắm cá chốt, tháng chín cũng là mùa khai thác loại cá này nhiều nhất tại vùng Tri Tôn, Tịnh Biên… của An Giang và 6 tháng còn lại chính là mùa làm mắm cá chốt của bà con.
Xem thêm: Đặc sản đuông dừa Chà là
Cách làm mắm cá chốt
Nguyên liệu bao gồm:
Cá chốt
Gia vị: Đường thốt nốt, muối biển rang kỹ
Bột thính gạo
Nước cơm rượu
Chuối sim xắt nhuyễn
Quy trình chế biến
Đầu tiên, để có một hũ cá chốt ngon lành thì cá chốt bắt về nên là loại nhỏ bằng ngón tay, phải được ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, sau đó ta làm sạch những con cá chốt bằng cách cắt đầu, ngạnh cá, mổ lấy sạch ruột, dùng gáo dừa đánh sạch vảy cá, sau đó rửa sạch cá để ráo nước.
Xong đem cá cho vào chum, vại hay thùng nhựa để ướp thêm muối, đặc biệt muối để ướp cá chốt phải là loại muối biển rang hết nổ và được đâm nhuyễn mới đậm đà. Cứ 6 chén cá chốt lại cho vào 1 chén muối, trộn điều rồi nén chặt bằng vỉ tre.
Sau 15 ngày thì lấy ra rồi cho bột thính gạo bằng với lượng muối vào trộn điều lên ủ thêm 1 tháng nữa rồi lại tiếp tục lấy ra, lúc này mới cho thêm đường thốt nốt vào sao cho kẹo lại và kéo chỉ được thì cho chuối sim đã bóp nhuyễn vào xào chung
Cho mắm vào hủ rồi gài chặt bằng vỉ tre đợi thêm khoảng 2 tháng là ăn được, còn nếu như muốn mắm đậm đà hơn thì nên đợi đến 6 tháng.
Lưu ý
Cá lên men thường có chứa hơi nước, vậy nên cần ép bớt nước trước khi dùng.
Độ ngon của mắm phụ thuộc vào muối rang và rượu.
Dùng đũa, muỗng sạch để lấy mắm ra khỏi hũ.
Đậy nắp mắm kín lại sau khi lấy mắm, bảo quản dưới điều kiện thoáng mát, tránh ánh mặt trời trực tiếp.
Thưởng thức mắm cá chốt
Mắm cá chốt có rất nhiều cách để thưởng thức như lẩu, kho hay nấu, nhưng đa số món mắm này thường được người ta dùng bằng cách ăn sống, một con cá mắm là vừa một miếng ăn.
Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với nhiều loại gia vị như riềng, gừng, ớt hiểm, chanh, đường… đập dập trộn điều chung cới cá mắm, bên cạnh là dĩa rau thơm, chuối chát, khế,…. Không thể thiếu trong những bữa cơm quê đầy dân dã mà lại gần gũi vô cùng này.
Ngoài ra, mắm cá chốt An Giang còn có thể ăn chung với cơm nguội rất ngon; Món mắm cá chốt cắt nhỏ, thêm vào một ít thính rồi trộn với trái đu đủ gần chín đã bào sợi, ăn kèm là các loại rau thơm và một ít đậu phộng rang giã dập rất lạ miệng hay ăn chung với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn.