1
Bạn cần chúng tôi tư vấn gì không ạ?

Mắm Tôm Chua

Ngôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lựcNgôi sao không hiệu lực
 

Không chỉ có mắm Sò, xứ Huế còn có mắm Tôm Chua cũng được rất nhiều thực khách đánh giá cao. Vị chua chua thanh thanh của tôm, cay nồng của ớt tỏi kết hợp với các loại gia vị khác tạo nên món mắm tôm chua khiến ai ăn một lần là nhớ mãi không quên.

Để tiếp theo chuyên mục Ẩm thực vùng miền , hôm nay Ẩm thực cổ truyền sẽ giới thiệu tới quý vị một món đặc sản của Huế "thương" đó là Mắm tôm chua.

1. Giới thiệu về mắm tôm chua

Mắm tôm chua là một món ăn của miền Tây Việt Nam ,miền Trung Việt Nam, đặc biệt là tại Gò Công và Huế, làm từ tôm bạc đất ủ chua. Gò Công và Huế là hai nơi làm mắm tôm chua nổi tiếng . Tuy nhiên Huế thì nhiều cơ sở sản xuất hơn .Món này bắc nguồn từ Gò Công được Nam Phương Hoàng Hậu mang ra . Ngày nay tại TX Gò Công vẫn còn rất nhiều Hộ Gia Đình vẫn giữ nghề và bán trên thị trường.

Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các loại gia vị làm cho ai đã một lần thưởng thức thì không thể quên được hương vị mộc mạc của món ăn.

Tôm chua Huế mang đủ sự tinh tế của người Huế trong cách chế biến. Không sử dụng loại tôm biển to, mập, người ta bắt những con tôm nước ngọt, tôm sông, tôm đồng, tôm đất. Tôm không quá to, không quá nhỏ, sàn sàn nhau để được ngấm đều gia vị và làm cho hũ tôm thêm đẹp.

2. Hướng dẫn chế biến mắm tôm chua

Cách làm mắm tôm chua miền Tây chuẩn vị Huế thực ra rất đơn giản, bạn có thể tự tay làm món ăn ngon này theo các bước hướng dẫn cách làm mắm tôm chua tại nhà như sau:

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm mắm tôm chua Huế

1 kg tôm tươi (nên chọn tôm bạc đất sẽ ngon hơn)

2 thìa bột gạo nếp

150 gam riềng

50 gram tỏi

50 gram ớt

1 chén rượu trắng ngon

Lá ổi non

Nẹp tre mỏng, gia vị cần thiết

2.2. Hướng dẫn chế biến mắm tôm chua kiểu Huế

Hướng dẫn chế biến mắm tôm chua kiểu Huế

Bước 1: Sơ chế

Riềng đem gọt vỏ, rửa sạch, sau đó thái sợi nhỏ. Để riềng có màu trắng đẹp, sau khi thái bạn đem riềng ngâm với nước muối pha loãng.

Tỏi bóc sạch vỏ, thái lát mỏng.

Ớt đem bỏ hạt, thái lát thành miếng.

Với tôm, bạn đem rửa sạch, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng tôm để ráo nước.

Chuẩn bị một thau sạch, sau đó đổ rượu trắng vào ngâm cùng tôm. Được khoảng 30 phút thì vớt tôm ra để ráo.

Đun 2 thìa bột nếp với 200 ml nước đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trong, sệt lại thì tắt bếp để nguội.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

Cho tôm vào một chiếc bát sạch cỡ lớn, sau đó bạn cho riềng, tỏi, ớt đã sơ chế sạch vào cùng 2 thìa đường, 2 thìa muối, sau đó trộn đều.

Khi tất cả đã trộn đều gia vị, bạn cho phần bột nếp được nấu chín vào trộn một lượt nữa.

Bước 3: Pha chế mắm tôm Huế chuẩn vị

Bạn chuẩn bị một chiếc lọ nhựa hoặc thủy tinh trong suốt để có thể dễ dàng quan sát thành phẩm. Sau khi rửa sạch, để khô lọ mới sử dụng.

Xếp tôm lần lượt vào, lớp trên cùng phủ một lớp lá ổi non, sau đó bạn có thể dùng nẹp tre hoặc vỉ để ép nguyên liệu không bị nổi lên.

Đem hũ tôm vừa hoàn thành ra ngoài nắng phơi từ 5 đến 7 ngày. Tùy vào khẩu vị, bạn có thể cho tôm chua nhiều hoặc ít. Nếu thử thấy vị tôm đã như ý, bạn đem vào nơi mát để bảo quản hoặc có thể cất tủ lạnh ăn dần.

Yêu cầu món ăn:

Yêu cầu món mắm tôm chua

Món ăn có vị chua nhẹ, hương thơm đặc trưng.

Bạn sử dụng nước mắm càng ngon thì thịt tôm thành phẩm càng ngon.

Thịt tôm màu đỏ au rất đẹp.

Nếu muốn để lâu bạn có thể sử dụng nhiều nước mắm hơn một chút.

Bạn không nên đổ nước mắm đường khi còn nóng vào tôm sẽ làm tôm bị chín, sau khi thành phẩm thịt tôm sẽ bị rả không ngon.

Tôm chua Huế là sự tổng hòa của sắc màu trắng của xôi, măng, riềng tỏi, màu đỏ của tôm, ớt… và đủ các vị: ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng… Đó còn là sự tổng hòa của âm và dương, cái mát lành của tôm hòa trong cái cay nồng của gia vị, tất cả thật hài hòa và quyến rũ.

Tôm chua có đầy đủ mùi vị ngọt, béo của tôm, cay nồng của riềng và ớt, vị chua khi lên măng thật vô cùng quyết rũ. Và người ta thường ăn tôm chua với thịt luộc cuốn bánh tráng. Bạn đặt bánh tráng lên tay, sau đó cho rau xà lách, dưa chuột thái mỏng, húng quế, rồi một lát thịt luộc, và cuối cùng là con tôm chua, sau đó cuốn lại và chấm vào chén nước mắn cảm giác ngon miệng vô cùng.

3. Hướng dẫn bảo quản mắm tôm chua Huế

Mắm tôm chua sau khi được hoàn thành thì việc bảo quản sản phẩm cũng rất quan trọng. Tôm chua nếu được bảo quản ở vị trí thoáng mát, bạn có thể giữ được 2 tháng. Nếu được bảo quản trong tủ lạnh, sản phẩm có thể để được lâu hơn nữa. Nếu là mắm tôm chua đu đủ thì bạn nên sử dụng hết sản phẩm trong 1 tuần để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe.

Khác với mắm tôm chua của miền Bắc thường ăn kèm với cà pháo hay bún đậu. Mắm tôm chua của Huế lại dùng với cơm nóng, thịt heo luộc thì tuyệt vời.

4. Địa chỉ mua mắm tôm chua tại Hà Nội, Sài Gòn

Hiện nay mắm tôm chua đang được bán tại cửa hàng của chúng tôi. Giá bán: Liên hệ.

Quý khách hàng có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ:

Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525

Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến)

Tại Sài Gòn: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, P15, Q. Tân Bình , TP HCM (vui lòng gọi trước khi đến).

Facebook: https://www.facebook.com/cakhotranluan525

Vui lòng xem thêm: Liên hệ mua cá kho làng Vũ Đại trên toàn quốc 

Vận chuyển: Vui lòng xem thêm: Phí vận chuyển cá kho làng Vũ Đại trên toàn quốc

Tài khoản ngân hàng của cơ sở cá kho Trần Luận vui lòng xem tại đây: http://www.cakhotranluan.com/danh-sach-tai-khoan-ngan-hang-ca-kho-lang-vu-dai.html 

Ẩm thực cổ truyền  rất sẵn lòng phục vụ quý khách.

Chúc quáy khách có một ngày vui vẻ tràn đầy năng lượng để thưởng thức được nhiều hơn những đặc sản của quê nhà!