Hướng dẫn cách đánh tiết canh ngan ngon
Bạn đánh giá: 5 / 5
- Chi tiết
- Được đăng: Thứ bảy, 01 Tháng 8 2020 20:28
- Viết bởi Admin2
- Lượt xem: 1464
Tiết canh phải đông đặc mới đạt yêu cầu nhưng đều phải có màu đỏ hồng, tươi thắm, không bị đen thâm, không tanh mà có hương thơm đặc trưng. Cùng học cách đánh tiết canh ngan ngon dưới đây nhé.
Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị sẵn trước khi đánh tiết canh ngan gồm có:
- 1 con ngan, nếu thích bát tiết canh có nhiều nhân thì chuẩn bị thêm 1 -2 cỗ lòng ngan mua sẵn ngoài chợ.
- Oresol hoặc chanh tươi, hoặc nước mắm, hoặc bẹ chuối tây, hoặc muối y tế.
- Lưng tô nước đun sôi để nguội có hoà thêm mì chính và nước mắm, nêm sao cho vừa không quá mặn hay quá nhạt.
- Lạc rang giã nhỏ vừa
- Rau húng quế ( húng chó )
- Mùi tàu, loại này nên chuẩn bị nhiều một chút, vừa cho vào tiết canh khi đánh vừa để ăn kèm rất ngon
- 5 củ hành nướng
- 3 lá chanh
- Ớt tươi
Bước 1: Cách hãm tiết canh ngan
Trước khi cắt tiết ngan, bạn hãy chuẩn bị nước để hãm tiết canh, lựa chọn một trong các cách hãm tiết canh ngan dưới đây nhé!
Hãm tiết canh ngan bằng nước mắm là cách quen thuộc nhất, tiết canh ngon nhất, màu đẹp nhất nhưng lại có độ khó cao nhất, số người hãm không đông cũng không ít. Nhưng làm theo mẹo nhỏ này của mình, đảm bảo đông 100% nhé!
Tỉ lệ pha là: 1 thìa nước mắm, 1,5 -2 thìa nước đun sôi để nguội. Bạn có thể dùng thìa to để đong. Lượng hỗn hợp nước đun sôi để nguội và nước mắm nhiều hay ít phụ thuộc vào lượng tiết ngan bạn cắt được nhé.
Bật mí, theo như kinh nghiệm của mình, bạn nên cho thêm mì chính vào nước hãm tiết canh, như vậy sẽ dễ đông hơn đấy.
Hãm tiết canh vịt ngon bằng Oresol:
Dùng Oresol đánh tiết canh ngan là cách làm đơn giản cho tỉ lệ thành công cao nhất, tuy nhiên nhược điểm của cách này là màu sắc của tiết canh không được tươi.
Tỉ lệ pha: Cho ½ – 1 gói Oresol 4,2g hòa với 2 thìa nước/ 1 con ngan
Xem thêm: Hướng dẫn làm những món chay ngon trong ngày Lễ Vu Lan
Cách hãm tiết canh ngan bằng chanh tươi:
Cách hãm tiết canh bằng chanh này rất dễ, nhanh, không phải mất công pha trộn gì nhưng màu tiết sẽ bị thâm lại nhìn không đẹp mắt.
Cách làm: Vắt nửa quả chanh vào bát, bỏ hạt, láng toàn bộ phần nước chanh đó quanh bát vài lượt, chỗ nước còn lại đổ nhanh bỏ đi, chỉ để lại một ít đọng lại đáy bát.
Cách hãm tiết canh ngan bằng bẹ tàu lá chuối tây:
Cách này đơn giản, rất thân quen với các vùng quê bắc bộ.
Cách làm: Cắt bẹ tàu lá chuối tây, vắt lấy vài giọt nước cốt cho vào bát.
Cách hãm tiết canh vịt bằng muối y tế
Cách này được coi là an toàn nhất trong thời kỳ nhiều bệnh dịch ngày nay.
Cách làm: lấy một chút muối y tế khoảng 1 đốt ngón tay, pha đều với 2 thìa nước đun sôi để nguội.
Bước 2: Cắt tiết ngan
Các bạn có thể cắt tiết ngan ở cổ, cánh hoặc gáy. Vặt bớt phần lông ngan đi, nhìn kỹ xem chỗ mạch máu có màu hơi xanh xanh, cắt đúng mạch sẽ được nhiều tiết hơn. Cắt tiết ngan ở cánh tiết tươi và nhiều hơn cả. Hứng bát dung dịch nước mắm hoặc oresol, hoặc nước chanh, hoặc nước muối y tế, hoặc nước cốt bẹ chuối tây đã chuẩn bị ở trên dưới con ngan rồi cắt tiết cho chảy vào. Tiết cắt xong ngoáy đều rồi để im một chỗ, không động vào.
Bước 3: Chuẩn bị nhân và cách đánh tiết canh ngan:
Cho vịt, lòng ngan đã làm sạch vào nồi và luộc chín.
Sau khi đã luộc chín ngan, lấy phần cổ và lòng mề (trừ gan) băm nhỏ làm nhân. Lưu ý: Cổ vịt cần phải dần 1-2 lần rồi mới băm nhỏ để sương mềm và ngon hơn.
Hành nướng chín, chút rau húng, mùi tàu, lá chanh, ớt thái nhỏ. (Nếu ai không ăn được cay thì không thái ớt vào).
Trộn đều tất cả các phần trên và chia vào từng bát (4 bát/con ngan) hoặc cho vào một đĩa to.
Dùng thìa nhỏ hoặc xi lanh hay giấy thấm, thấm hoặc hớt sạch phần nước mặn, nước thừa đọng bên trên tiết.
Dùng nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước, dùng đũa quấy đều lên, sau đó đổ vào các bát nhân đã chuẩn bị ở trên. Sau đó, đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn rồi rắc lạc, gan thái lát cho lên trên.
Với cách đánh tiết canh ngan trên, tỉ lệ thành công rất cao. Tiết canh sau khi hoàn thành phải đông sánh, màu sắc tươi tự nhiên, nhân giòn mềm, không bị lụn vụn xương, vị vừa phải không quá mặn hay quá nhạt. Khi ăn vắt thêm chút chanh và mấy tàu lá mùi tàu sẽ ngon hơn.
Nếu món tiết canh của bạn không đông, có thể do 2 nguyên nhân sau:
Nước pha quá mặn hoặc quá nhạt. Tuy nhiên bạn đừng lo, vẫn có cách chữa tiết canh không đông nhé:
Nếu bị quá mặn: Hòa thêm mì chính vào một chút nước đun sôi để nguội, đổ vào bát tiết canh rồi ngoáy đều lại lên 1 lần nữa rồi để yên.
Nếu bị quá nhạt: Hòa chút nước mắm cùng nước đun sôi để nguội đổ vào bát tiết canh, ngoáy đều rồi để yên.
Đảm bảo bát tiết canh ngan của bạn sẽ đông. Chúc các bạn thành công!