Món cá nướng Pa Pỉnh Tộp đậm đà hương vị núi rừng

Chi tiết

Được đăng: Thứ ba, 30 Tháng 10 2018 06:41

Viết bởi Admin4

Lượt xem: 1012

Nói đến vùng Tây Bắc, là nhắc đến sự khéo léo và cầu kỳ trong những món ăn, mang đậm hương vị của núi rừng. Dưới bàn tay khéo léo của người phụ nữ nơi đây càng giúp món ăn trở nên độc đáo và đặc sắc. Và Pa Pỉnh Pộp là một trong những món ăn sẽ khiến du khách khó lòng quên được hương vị độc đáo.

Pa Pỉnh Tộp là món cá nướng cổ truyền của người Thái ở Tây Bắc, một món ăn quý được mọi người trân trọng và coi như một ẩm thực bậc nhất ở vùng này. Trong tiếng Thái, “pỉnh” có nghĩa là nướng, còn “tộp” là uốn. “Pỉnh tộp” là món cá được gập đôi lại và nướng chín. Người Thái có câu: "Gà tơ tần đem đến. Không bằng Pa Pỉnh Tộp đem cho".

Để làm được món cá pỉnh tộp, đồng bào thường chọn cá trắm hoặc cá chép vì những loại cá này thường ít xương và thịt thơm ngon hơn. Chọn con cá có trọng lượng khoảng 0,5- 0,7kg, còn tươi, rửa sạch dưới vòi nước. Đặc biệt phải giữ nguyên phần mang cá, không cạo vẩy hay cắt vây.

Dùng dao sắc mổ dọc lưng cá từ đầu đến đuôi, chú ý không là đứt phần da ở miệng cá. Khéo léo tách đôi con cá, bỏ ruột, rửa cá sạch rồi ướp muối, mỳ chính và để khoảng 15 phút cho ngấm. 

Điểm hấp dẫn của món cá này chính là cách chế biến và gia vị tạo mùi thơm và hương vị của của món ăn. Thái và băm nhỏ các loại gia vị như gừng, sả, hành củ, ớt, rau thơm, cho thêm muối và mắc khén vào, trộn đều lên rồi nhồi hỗn hợp rau thơm cùng các loại gia vị nói trên vào bụng cá và dàn đều ra. Cho thêm hạt mắc khén, đây chính là gia vị chính tạo nên mùi thơm đặc trưng của món cá nướng.

Sau đó, nhồi nhân vào bụng cá, dàn mỏng đều cho ngấm vào thịt cá. Gập con cá lại theo chiều ngang của thân cá rồi nhét đuôi vào miệng cá. Sau đó, dùng một chiếc kẹp làm bằng tre, kẹp vào giữa thân cá rồi nướng trên than hồng, quạt đều tay cho cá chín vàng giòn.

Người ngồi nướng cần phải kiên trì giữ cho chín dần, chín đều, không nóng vội để sát cá vào bếp lửa, cá sẽ cháy bên ngoài mà vẫn chưa đủ độ chín thơm bên trong.

Món ăn này khác với nướng cá thông thường là việc cho gia vị và quan trọng nhất là khi nướng vẫn giữ được nước cốt không bị khô hoặc trôi đi mà ngấm ngược vào thịt cá. Cá Pỉnh Tộp khi chín đạt yêu cầu phải đảm bảo bên ngoài vàng ruộm, thịt cá chín đều, nhân có mùi thơm, còn bên trong rất ngọt nước.

Khi ăn, cá được bày nguyên trên đĩa mà không gỡ phần đã gập. Người ăn sẽ từ từ thưởng thức món cá nướng từ phần thịt giòn ngọt bên ngoài đến phần nhân bên trong có hương thơm đậm đà và hương vị thì đặc biệt đến khó tả.

Mùi vị cá nướng đặc sắc thơm nức mũi, hòa quyện đủ vị chua, đắng, mặn, ngọt của các gia vị, tôn lên vị ngọt béo của cá đã làm xao xuyến bao du khách. Bạn có thể thưởng thức pa pỉnh tộp ở Lai Châu, Sơn La, Hòa Bình, Yên Bái... Nhưng nổi tiếng và được coi là ngon nhất vẫn là món pa pỉnh tộp của người Thái ở Điện Biên.        

• cá nướng pa pỉnh tộp
• ca pa pinh top là cá gì
• Món cá Pa Pỉnh Tộp

• Trang trước
• Trang sau