“Nhắm mắt, bịt mũi” thưởng thức món nậm pịa của vùng cao Tây Bắc
- Chi tiết
- Được đăng: Thứ năm, 01 Tháng 11 2018 18:03
- Viết bởi Admin4
- Lượt xem: 901
Nậm pịa là món ăn truyền thống có từ lâu đời
Vùng Tây Bắc không chỉ nổi tiếng với phong cảnh thiên nhiên hùng vĩ, những cung đường uốn lượn ôm chặt chân núi, những ruộng bậc thang thấp thoáng trong sương mờ… mà ẩm thực nơi đây cũng rất phong phú và đa dạng. Ngoài những món ăn quen thuộc như: xôi tím, thịt trâu gác bếp, thắng cố… thì không thể không nhắc đến món nậm pịa nổi tiếng với hương vị thật độc đáo.
Nậm pịa là món ăn truyền thống có từ lâu đời và được đồng bào dân tộc Thái ở Sơn La rất yêu thích và tự hào. Trong tiếng Thái, “nậm” có nghĩa là canh, “pịa” là chất sền sệt ở trong ruột non nằm giữa đoạn dạ dày và ruột già của bò, dê, trâu... Món ăn có tên đơn giản nhưng hương vị thì vô cùng đặc biệt.
Nguyên liệu để tạo nên món đặc biệt này gồm tiết đông, sụn, đuôi, thịt, bạc nhạc, lục phủ ngũ tạng như lòng, dạ dày, gan và phần ruột non… và không thể thiếu một thứ nước sền sệt từ bên trong ruột non của con bò, dê, trâu, ngựa gọi nó là “pịa” đem ninh nhừ.
Người Thái chỉ lấy nậm pịa ở những con vật ăn cỏ như: trâu, bò, dê và cách lấy “pịa” cũng vô cùng tỉ mỉ, công phu. Đầu tiên người ta chọn một đoạn ruột non ngon để lấy pịa, dùng lạt thắt chặt hai đầu ngăn cách với ruột già và dạ dày, mục đích là để chất nhũ tương trong ruột non không pha tạp. Sau đó cắt khúc ngắn, trộn cùng lá rau thơm, bột mắc khén, rau mùi tàu, tỏi ớt... rồi băm nhỏ.
Nậm pịa là khó ăn nhất nhưng cũng để lại ấn tượng nhất
Việc chuẩn bị nguyên liệu cầu kỳ, còn công đoạn nấu món này cũng công phu không kém. Theo đó, nước dùng của nậm pịa là xương và lục phủ ngũ tạng được ninh nhừ trong nhiều giờ, cho đến khi đạt độ ngọt, béo ngậy, thì đổ pịa đã ướp gia vị vào, đun sôi khoảng một tiếng đồng hồ thành hỗn hợp sệt sệt, sóng sánh.
Món nậm pịa được đơm ra bát, màu bên ngoài là một sắc nâu sền sệt không bắt mắt, hương vị cũng khá khó ngửi. Nếu lần đầu tiên được thưởng thức nậm pịa chắc chắn nhiều người sẽ có cảm giác khó chịu, tuy nhiên, nếu cảm nhận kỹ thì món ăn này có hương vị rất cuốn hút.
Vị đắng, thơm đặc trưng của các loại rau rừng, vị béo ngậy của nội tạng, ngọt bùi của xương hòa quyện trọng vị cay nồng của hạt mắc khén sẽ khiến bạn nghiện từ lúc nào không biết.
Nậm pịa được ăn như món canh hoặc món nước chấm. Bạn có thể chấm thịt bò, dê với nậm pịa hoặc ăn món này với cơm và các loại rau thơm, kèm thêm chút rượu nồng. Dùng theo cách nào, nậm pịa cũng nổi bật được hương vị lạ, lan tỏa tới mọi giác quan. Đặc biệt, nậm pịa có tác dụng giải rượu rất tốt nên bạn yên tâm uống rượu, khó mà say.
Có lẽ trong những món ăn phong phú ở vùng cao, món nậm pịa là khó ăn nhất nhưng cũng để lại ấn tượng nhất. Nậm pịa khiến những du khách phương xa nhớ mãi về một nền văn hóa ẩm thực rất độc đáo của đồng bào dân tộc nơi đây. Khi lên Tây Bắc bạn nhớ thưởng thức món ăn này nhé!