Hương vị của niêu cá kho làng Vũ Đại
Bạn đánh giá: 5 / 5
- Chi tiết
- Được đăng: Thứ tư, 25 Tháng 1 2023 17:53
- Viết bởi Admin4
- Lượt xem: 260
Hương vị khác biệt của niêu cá kho làng Vũ Đại 3kg đã giúp món ăn được nhiều người yêu thích, trở thành đặc sản trứ danh đất Hà Nam . Cùng tôi tìm hiểu về hương vị đặc biệt của niêu cá này nhé.
Đặc sản cá kho trứ danh đất Hà Nam
Làng Vũ Đại hay còn gọi là làng Đức Hoàng thuộc huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Nơi đây được biết đến là nơi khởi nguồn của chuyện tình Chí Phèo – Thị Nở đã đi vào tác phẩm của nhà văn Nam Cao. Vũ Đại cũng là quê hương của món cá kho nức tiếng trở thành thương hiệu được người dân trong và ngoài nước biết đến. Đây là món ăn góp phần không nhỏ vào quá trình thay da đổi thịt của vùng quê xưa kia nghèo khó này.
Món cá kho của làng không hề bắt nguồn từ điển tích, phong tục nào mà xuất phát từ khoảng thời gian khó khăn ngày xưa. Vào những dịp Lễ Tết không có tiền mua thịt hoặc sắp mâm cao cỗ đầy để đặt lên bàn thờ tổ tiên. Vì vậy người dân làng Vũ Đại nghĩ cách chế biến một món ăn công phu từ cá để bày tỏ lòng thành kính với ông bà tổ tiên và tạ ơn thần linh. Sau một thời gian những người nơi khác đến chơi và thưởng thức, thấy món cá kho mang hương vị thơm ngon đặc biệt nên đã truyền tai nhau, vì vậy món ăn này ngày càng được nhiều người biết đến.
Từ sự khó khăn trong cuộc sống mà người dân đã tìm ra cách thoát nghèo, phát triển quê hương từ những thứ mộc mạc nhất.
Hương vị đặc trưng của cá kho làng Vũ Đại
Cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng không chỉ ở hương vị hấp dẫn mà còn là quá trình kết hợp giữa 4 vùng quê khác nhau. Niêu cá được sản xuất tại Nghệ An, Thanh Hóa; hộp đựng cá làm tại Nam Định và cá kho được chế biến tại Hà Nam. Sự giao thoa giữa 4 nền văn hóa tạo nên hương vị đặc trưng món cá kho Vũ Đại.
Để chế biến niêu cá kho chuẩn chất lượng mang đậm hương vị Vũ Đại người dân đã tỉ mỉ, công phu từ khâu chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến.
Cá kho phải là cá trắm đen được nuôi trong khoảng 2 – 3 năm với cân nặng tối thiểu 3,5 kg. Đặc biệt chỉ chọn phần thân và đuôi để kho nhằm đảm bảo miếng cá nhiều thịt, ít xương. Cá sau khi làm sạch thì được ướp với tương cua, riềng, gừng, hành khô,.. và xếp vào niêu cho cá ngấm gia vị.
Tiếp đó niêu cá được đun bằng củi nhãn trong khoảng 15-16 tiếng đến khi cạn nước. Suốt quá trình kho luôn phải có người canh lửa, nêm nếm gia vị để món cá kho đạt chuẩn hương vị nhất.
Món cá đạt tiêu chuẩn là sau khi hoàn thành cá sẽ có màu vàng sậm, thịt cá chắc và xương mềm, miếng thịt ba chỉ như tan trong miệng. Khi thưởng thức cá người ta có thể cảm nhận được vị ngọt của cá cùng hương thơm đọng lại của các gia vị kết hợp.
Thành phẩm cá kho làng Vũ Đại thơm ngon nức tiếng
Món cá kho làng Vũ Đại sẽ thật thơm ngon khi ăn cùng với cơm trắng trong những bữa cơm gia đình, trong các dịp lễ. Sự đầm ấm, yêu thương không cần phải ở những món ăn đắt tiền, sơn hào hải vị mà là tấm lòng của những người nấu ăn.
Món cá kho Vũ Đại không chỉ là đặc sản của một vùng miền mà còn là đặc sản để làm quà cho khách đi xa, quà để gửi biếu sang nước ngoài. Niêu cá ngon là niêu cá với thịt cá săn chắc, mùi thơm có sự kết hợp của gừng, giềng, hành, cá và không còn mùi tanh.
Để làm nên món cá kho đặc sắc đúng điệu thì không phải ai cũng có thể làm được. Ngoài các nguyên liệu được chọn lọc tốt nhất thì cách thức tẩm ướp gia vị, khả năng canh chừng lửa cũng là những yếu tố quan trọng góp phần làm nên hương vị của món ăn. Có thể nói, cá kho Vũ Đại là một kỳ công trong nghệ thuật nấu ăn, là một món ăn dân dã mà vô cùng đặc sắc của vùng quê chiêm chũng Hà Nam.
Sự cầu kỳ của quy trình làm cá kho làng Vũ Đại
Không giống món cá kho thường ngày của nhiều gia đình, cá kho “cộp mác” làng Vũ Đại được làm rất cầu kỳ. “Dòng cá trắm đen để kho là giống nước ngoài. Để nuôi dưỡng phát triển kinh doanh thì chỉ cho ăn ốc. Ngoài ra không sử dụng bất kì các loại cá công nghiệp nào cả. Điều đặc biệt nhất là cá kho làng Vũ Đại biết kết hợp nhiều loại thảo dược và gia vị gia truyền”, ông Luận chia sẻ.
Thức trắng đêm trông nồi cá kho là việc chẳng còn xa lạ gì với những nghệ nhân nơi đây. Một mẻ cá kho mất 12 tiếng để nấu, với hai công đoạn vất vả nhất là chế nước dùng và điều chỉnh nhiệt độ. Đặc biệt, cần canh lửa to, nhỏ theo giờ để thịt đạt đến độ săn chắc, mềm dẻo.
Chưa kể, niêu phải nhập từ Nghệ An, còn nắp lấy từ Thanh Hóa. Lý do đơn giản, bởi chỉ có đất ở những nơi ấy mới có thể làm ra niêu phù hợp, giúp việc kho cá được ngon nhất. Củi kho cá cũng phải là củi nhãn, có khả năng giảm mùi đất nung, từ đó giữ hương thơm cá lâu hơn.
Cá kho lúc nấu chỉ đun lửa nhỏ nên sinh ra nhiều khói. Một số người dân nơi đây đã nghĩ ra cách đeo mặt nạ phòng độc trong lúc kho cá để tránh bị khói làm ảnh hưởng đến việc thêm nếm gia vị cũng như bảo vệ mắt khỏi khói bếp.
Cùng chính vì sự kì công, vất vả nên cá kho ở làng Vũ Đại có giá thành khá cao, dao động từ 500 nghìn đồng đến 1,2 triệu đồng một niêu. Mặc dù cá kho làng Vũ Đại được làm bán quanh năm nhưng sôi động nhất vẫn là những ngày trước và sau Tết. Nếu ngày thường, mỗi nhà chỉ làm từ 50 - 100 niêu cá thì trong dịp Tết Nguyên đán, con số này có thể gấp 5-10 lần.
Xem thêm: Niêu cá kho làng Vũ Đại 4kg - Đặc sản trứ danh đất Hà Nam
Đặc sản Hà Nam đắt khách khi Tết đến xuân về
Cá kho Vũ Đại hay còn gọi là cá kho Bá Kiến, từ lâu đã là một món ngon đắt khách, nhất là mỗi dịp tết đến, xuân về. Từ món ăn dân dã vốn được lưu truyền từ xa xưa, đến nay đã trở thành món quà quê đặc biệt. Do đặc thù địa hình chiêm trũng mà mỗi nhà đều có một đến hai cái ao, và trong ao nhà nào cũng nuôi cá.
Mỗi dịp Tết đến, người dân làng Vũ Đại lại chọn ra những con cá trắm đen to nhất, ngon nhất dâng lên thờ cúng tổ tiên để cầu mong xua tan những đen đủi, vận hạn trong một năm qua. Tục này được duy trì từ đời này sang đời khác và còn tiếp tục đến tận hôm nay.
Quý khách muốn đặt mua hàng vui lòng liên hệ:
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525.
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến).
Tại Sài Gòn và các tỉnh miền Nam: 638 Phạm Văn Bạch, Gò Vấp, TPHCM.