Bánh chè lam Thạch Xá - Đặc sản Hà Nội

Chi tiết

Được đăng: Thứ bảy, 06 Tháng 6 2020 08:00

Viết bởi Admin2

Lượt xem: 1008

Bánh chè lam Thạch Xá, Hà Nội được mọi người yêu thích bởi hương vị mộc mạc, dân dã. Bánh được làm từ các nguyên liệu như nếp cái hoa vàng, mạnh nha, gừng, lạc, vừng và mật mía.Ghé thăm những gia đình làm loại bánh truyền thống này. Không khó để bắt gặp mùi hương thơm nức của gạo nếp mới, gừng, mạch nha, lạc rang. Bên những bếp lửa, những mẻ bánh thoăn thoắt ra lò qua đôi bàn tay dẻo dai, khéo léo nhưng đầy lực của những người thợ làm bánh.

Nguyên liệu để làm bánh chè lam Thạch Xá

Tuy nguyên liệu làm món ăn này ở đâu cũng giống nhau. Từ bột nếp, gừng, mạch nha, lạc, đường mật đều là những nguyên liệu tự nhiên dân dã. Mỗi một nơi lại có những công thức, bí quyết làm bánh riêng nhưng chỉ tại Thạch Xá nó mới bộc lộ hết được hương vị thơm ngon của nó. Tất cả là nhờ vào sự khéo léo khi làm bánh và kinh nghiệm chọn nguyên liệu của nghệ nhân.Trong số các đặc sản du lịch Hà Nội thì bánh chè lam Thạch Xá được xem là món bánh mang đậm hương vị thôn quê, dân dã mà thơm ngon vô cùng. Sản phẩm này đã trở thành một thương hiệu vô cùng nổi tiếng của thủ đô Hà Nội.

Cách làm Chè lam Thạch Xá

Mỗi một khu vực đều có những công thức riêng để làm món ăn này. Những người thợ Thạch Xá cũng có những công thức gia truyền để làm ra những loại bánh thơm ngon. Tại đây, những người thợ lành nghề rất chú trọng đến công đoạn chọn nguyên liệu. Họ nói rằng nguyên liệu là một yếu tố rất quan trọng quyết định đến sự thơm ngon của bánh. Nếp làm loại bánh này phải là nếp cái hoa vàng sau đó rang lên và nghiền thành bột. Gừng thì phải chọn những củ già, hạt lạc phải to, mẩy để đảm bảo độ thơm của bánh.

Nét đặc trưng của món bánh nơi đây chính là công đoạn rang thóc nếp thật vừa lửa để gạo nở thành các hạt bỏng trắng. Như các địa phương khác thường là bật bỏng rồi nghiền ra như vậy bánh sẽ dễ bị cứng và không để được lâu. Sau khi rang xong người ta đem đi nghiền, lọc lấy bột mịn.

Cách nấu bánh

Công đoạn nấu chè là quan trọng nhất. Bởi những người thợ lành nghề sẽ biết cân, đong, đo, đếm từng nguyên liệu chuẩn xác. Trên bếp lửa hồng là nồi nước với những lát gừng đã được rửa sạch, gọt vỏ và xay nhỏ. Đường, mạch nha cộng thêm một chút muối tinh được cho vào cùng lúc.

Tất cả được đun với lửa vừa, khuấy thật đều tay cho đường tan, hòa với mạch nha và gừng. Sau đó đổ lạc vào khuấy đều. Khi tất cả đã hòa quyện với nhau thành hỗn hợp nước có màu vàng óng gần như keo lại là đến công đoạn quan trọng nhất: rắc bột.

Xem thêm: Đặc sản bánh tôm Hồ Tây, Hà Nội

Kỹ thuật nhào bột quyết định độ mềm dẻo của bánh

Bột nếp rang đã nghiền được đổ đều tay vào nồi nước, đổ đến đâu quấy thật đều. Vì bột được làm từ gạo nếp rang chín nên mỗi lần thêm bột vào nồi phải đảo thật nhanh và đều tay để tất cả các nguyên liệu sẽ hòa quyện với nhau.

Công đoạn hoàn tất

Khi các công đoạn nấu hoàn thành. Chè sẽ được đổ lên những chiếc khay đã được trải một lớp bột áo thật dày. Lớp áo này cũng chính là bột gạo nếp rang làm nguyên liệu nấu chè. Khi chè đã nguội hẳn, dùng dao thật bén cắt thành những miếng có hình chữ nhật xoa đều trong lớp bột áo. Lớp bột này tựa như một lớp phấn phủ màu trắng bên ngoài, giúp những miếng bánh không dính lại với nhau.Một miếng bánh đạt yêu cầu là dẻo vừa phải, không mắc răng; độ ngọt thanh; có vị cay và thơm nồng của gừng lại có vị béo ngậy của những hạt lạc rang.

Những lưu ý để có món chè lam ngon

Lượng bột phù hợp quyết định độ dẻo của bánh. Nếu cho quá ít bột thì bánh sẽ dẻo queo và dính chặt với nhau. Nhưng nếu cho nhiều bột thì bánh rất nhanh cứng, không có độ mềm khi ăn. Do đó, công đoạn quan trọng nhất là cho bột và quấy thật nhanh cho đến khi thấy hỗn hợp đặc, dẻo có thể ngừng lại vì mẻ bánh đã hoàn thành. Sau đó trải một lớp bột và đổ hỗn hợp ra mâm, rắc vừng và rải lên một lớp bột gạo nếp để chống dính.

Ngoài ra để làm được bánh này ngon thì cần chọn nguyên liệu thật kỹ. Người dân Thạch Xá rất cẩn trọng trong việc lựa chọn các nguyên liệu. Thóc nếp khi gặt ở ruộng về phải làm máy, phơi ngay cho được nắng. Nếp cái hoa vàng để làm chè phải chọn hạt to, đều, mẩy, phơi khô sạch sẽ…Gừng, lạc và vững cũng được người dân lựa chọn rất kĩ để đảm bảo hương vị thơm ngon vốn có của nó.

• Bánh chè lam Thạch Xá
• đặc sản Hà Nội
• cách làm Bánh chè lam Thạch Xá

• Trang trước
• Trang sau